主料 | ||
阿拉斯加红虾12只 | 扇贝6只 | 墨鱼1只 |
花蛤500克 | 青口(这次没买到)300克 | 洋葱半个 |
红黄彩椒各1个 | 番茄两大个 | 欧芹300克 |
新鲜褐菇1只 | 大棒骨500克 | 大蒜1头 |
法国香菜适量 | 法国香葱20克 | 西班牙红辣椒粉少许 |
藏红花少许 | 大葱1根 | 姜(吊高汤用)5大片 |
黄油适量 | 橄榄油适量 | 干白适量 |
1/6. 大棒骨洗净,热水中炒一下,去掉血沫和多余的油脂,与4只红虾(要提前开虾背挑掉虾线)一起放冷水中,煮开后小火煲汤两小时。水开后加姜片、葱段,如果中间需要加水,要加热开水。煲汤过程中,要记得不断撇去浮沫儿。
2/6. 大蒜一头拍碎切末。褐菇、番茄、欧芹、法葱全部切成一厘米左右的小丁备用,法香择成小朵。
3/6. 洋葱、彩椒也要切成小丁丁哦。还有最重要的藏红花,必不可少,要想办法淘到。
4/6. 阿拉斯加红虾开背挑出虾线备用。墨鱼收拾干净切丝,扇贝整只去壳,花蛤、青口泡水放少许盐和香油,沙吐干净后洗净备用。
5/6. 平底锅加热,放黄油,中火煎阿拉斯加红虾,煎的过程中倒入1/3瓶干白,大概10分钟即可出锅。平底锅洗净后再加热,加入橄榄油翻炒墨鱼和扇贝,5分钟即可。另一只深锅加热后放橄榄油,加入花蛤和青口翻炒,5分钟后盛出,直接在锅中海鲜汤内加入西班牙米(必须用这个米哈,中国米或日本米都不行,会变粘),加足够高汤,煮开后小火加盖焖15分钟。
6/6. 盛海鲜饭的大平底锅加热放入橄榄油,下蒜末爆香,然后依次加入洋葱丁、番茄丁、褐菇丁、彩椒丁等,加适量西班牙红辣椒粉和一小撮藏红花。炒香后把已经9成熟的米饭倒入锅中,再加墨鱼和扇贝,花蛤翻炒。基本成型后,在海鲜饭上摆好阿拉斯加红虾、青口,再加热3分钟左右。柠檬切角,插空摆放。最后撒上法葱末,点缀法香,瞬间大功告成啦!