| 主料 | ||
| 北京填鸭1只 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡蛋2只 | 菱粉160克 | 面粉25克 |
| 酱油10克 | 黄酒45克 | 姜片19克 |
| 京葱段50克 | ||
锅烧鸭子的做法，共2个步骤
1/2. 将填鸡的内脏净，洗清，加盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂取出，拆净骨，抹上面粉，再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊，裹在面粉外面。
2/2. 开旺火热生油锅（油要没过鸭子），将鸭放入滚炸，至鸭浮起并转深色后取出，斩成长条，整齐地排在盘里即好。
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