主料 | ||
小鱼适量 | 鲜贝露适量 | |
辅料 | ||
泥蒿适量 | 红尖椒适量 | 干辣椒适量 |
蒜、姜适量 | 八角1-2颗 | 花椒适量 |
盐适量 | 浓酱油适量 | 白胡椒适量 |
鸡精适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
1/9. 买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
2/9. 这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。
3/9. 将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。
4/9. 转中火,入姜、蒜爆香。
5/9. 倒入调好的料汁,喷入一些料酒。
6/9. 入小鱼,烧开,转小火焖一下。
7/9. 焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。
8/9. 待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
9/9. 摆盘即可。味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。