主料 | ||
猪小排500克 | 长青椒100克 | |
辅料 | ||
大葱1根 | 柠檬叶或汁2片或5克 | 黄油10克 |
姜20克 | 大蒜20克 | 葡萄酒50克 |
白糖10克 | 鱼露10克 | 黑胡椒15克 |
孜然15克 | 老抽10克 | 盐5克 |
1/4. 排骨温水流动冲洗沥水,放入柠檬叶、老抽、葡萄酒腌制2小时
2/4. 葱、姜、蒜、黄油、青辣椒切好备用
3/4. 热锅油温60度左右放入一半葱白段,翻炒两下做出葱油,放入排骨大火炒(注意不要现在倒入腌制排骨的汁),表面略黄放入姜蒜爆香,倒入葡萄酒、鱼露、糖、腌制排骨的汁和排骨齐平的水,加盖大火烧开,转中火,20分钟,大火收汁,无水汽后放入青椒段,排骨盖住青椒,洒上黑胡椒、孜然、葱段,翻炒。
4/4. 可以面上洒少许小葱花,起锅。
排骨剁小一点,最好选小排上面带软骨部分,做出来香到爆!!!