巧克力马卡龙

1/6. 混合过筛杏仁粉和糖粉，拌入蛋白。如需要色素可以直接加入

2/6. 糖和水小火加热到116-118度，湿度低116度，湿度高118度。期间剩下37g蛋白高速打法到干性发泡。

3/6. 糖水沿杯壁慢慢倒入打法好的蛋白，期间高速打法到蛋白粘稠。反转盆子不会流下。

4/6. 蛋白分三次拌入杏仁糊，前两次大力翻拌，最后一次轻柔，拌好的马卡龙面糊如丝带般落下

5/6. 每个烤箱的温度都不同，需要自己磨合。我的每次50度烘10分钟到软皮然后直接升温到160度烤16分钟。