主料 | ||
黑麦面粉125克 | 全麦面粉100克 | 高粉75克 |
辅料 | ||
黑啤酒130毫升 | 牛奶25毫升 | 酵母4克 |
盐1克 | 红糖45克 | 黄油10克 |
1/13. 准备原料。
2/13. 除黄油以外混合所有原料。面包机和面,均匀到扩展。
3/13. 加入室温软化好的黄油。继续和面。
4/13. 和好的面团可以拉出薄膜。
5/13. 面团滚圆入保鲜盒,盖上盖子醒20-30分钟。
6/13. 折叠面团:面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7/13. 右面拉长后再折叠,上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8/13. 折叠好后入发酵栏里面,冰箱冷藏8-12小时。
9/13. 第二天冰箱取出面团,已经发酵的2倍大,吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前,需要回温一个小时。
10/13. 回温后倒扣面团入烤盘中。
11/13. 发酵好,烤箱预热290c°。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水,喷水3次,温度下降245c°左右,烤箱最下层放个装好开水的烤盘,切记烤箱温度很高,不要烫到手,动作要快!放入面团,温度转到200c°
12/13. 200c°20分钟左右 如上色太快,可加盖锡纸。
13/13. 哈哈,真的很像滴。外皮脆,里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。