“巴哥香辣兔头”系重庆新兴特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一，属川菜系。香辣而不燥，咸鲜而不腥。其菜品现经京城左岸品牌化运营现以推向了全国各地。
| 主料 | ||
| 鲜兔头8只 | 葱节300克 | 姜片200克 |
| 精盐150克 | 料酒500克 | 鲜汤适量 |
| 辅料 | ||
| 五香粉5克 | 桂皮20克 | 山柰10克 |
| 丁香2克 | 砂仁20克 | 肉豆蔻5克 |
| 草果20克 | 小茴香5克 | 香叶50克 |
| 甘草3克 | 白芷5克 | 灵草2克 |
| 排草3克 | 胡椒粉10克 | 冰糖30克 |
| 糖色适量 | 鸡精10克 | 味精5克 |
巴哥香辣兔头的做法，共3个步骤
1/3. 巴哥香辣兔头的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2/3. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3/3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
小窍门
1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。
2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
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