主料 | ||
里脊肉400克 | ||
辅料 | ||
青椒50克 | 淀粉200克 | 葱5克 |
大蒜10克 | 姜5克 | 料酒5毫升 |
白糖5克 | 米醋2毫升 | 白胡椒2克 |
酱油5毫升 |
1/7. 里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
2/7. 拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)
3/7. 葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)
4/7. 调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
5/7. 锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
6/7. 锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。
7/7. 倒入炸好的肉段,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!