蟹饼

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这是一道粤式的经典菜式：蟹饼。风味独特，螃蟹肉质更紧实，肉饼和蛋吸收了螃蟹的鲜味，满口都是浓浓的海鲜口味，配上薄荷叶更充分带出蟹的鲜美，每次吃了都忍不住要多添几碗白饭。

蟹饼的做法，共6个步骤

1/6. 螃蟹揭开蟹肚开盖，剪掉蟹肺，蟹心，蟹嘴，用牙刷把泥巴刷干净。

2/6. 蟹盖里的膏保留，螃蟹对半切开后一共切成4～6块，蟹钳用刀背拍至裂开（方便吃的时候不用咬开费力）

3/6. 3个鸡蛋打烂，猪肉切成肉糜（或用搅肉机打烂），然后和盐、胡椒粉，酱油，生油，以上东西全部搅拌均匀。

4/6. 薄荷叶切碎，加入蛋和肉里

5/6. 把肉饼馅放进不锈钢碟子里（或其它耐热的浅口容器），放进蒸炉蒸熟。

6/6. 蒸熟后拿出来，会发现蒸出好多水分蟹饼也松松垮垮的，没关系，还有下一步，把蟹饼放进烤箱用180度烤至收干水分，变金黄色即可食用了。用烤箱烤过的螃蟹肉质会变得更为紧实，蟹壳也脆脆的，口感非常好。没有烤箱的话可以拿到做菜的炉头用明火中小火收干水分。即可上碟。

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