脆皮蟹饼vs梅子酱

1/7. 脆皮蟹饼

2/7. 虾仁、蟹肉剁成泥状放入碗中，加进姜末、蒜末、蛋白、猪油、鱼露、细砂糖、鸡精与1大勺淀粉，用手摔打起劲成糊状备用。

3/7. 取一张春卷皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少许油后将虾泥抹平撒少许淀粉。

4/7. 取另一张春卷皮，盖上做法2的虾泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出数个小洞（防止油炸时发胀变形）即成蟹饼皮。

5/7. 取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170度，放入做法4的鲜蟹饼皮以中火炸约2—3分钟，至饼皮呈金黄色捞出，将油沥干，切成片装盘，食用时蘸梅子酱即可。

6/7. 梅子酱