主料 | ||
大棒骨1根 | 铁棍山药3根 | 带馅鱼丸300克 |
辅料 | ||
姜片适量 | 小葱适量 | 胡椒粉适量 |
盐适量 |
1/10. 大棒骨剁成块后放入冷水中泡上一段时间, 中途换两、三次水;
2/10. 棒骨冷水下锅,加入适量的姜片, 大火煮开;
3/10. 煮开后撇去浮沫;
4/10. 加入山药段;
5/10. 煮开后转为小火, 加盖煮上三十分钟;
6/10. 加入鱼丸;
7/10. 大火煮开后转为小火再煮上十分钟;
8/10. 最后加入盐和胡椒粉等调味料, 再煮上五分钟;
9/10. 盛入大钵中;
10/10. 赶紧跟自己来上一碗。
1. 大棒骨提前用冷水泡出部分血水, 再煮开后撇去浮沫, 这样能去除异味和保证汤品的鲜美;
2. 撇去血沫的清汤后加入山药一起煮上半个小时; 鱼丸是半成品,已经熟了的,所以无需煮那么长时间。