爽滑手打鱼丸

1/30. 其实很多鱼都可以做鱼丸，不过这次我选择的是花鲢，理由很简单，H的大舅妈推荐，呵呵~从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作，但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐，也不会浪费哦~！

2/30. 从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。

3/30. 被片开一半的鱼是这个样子的。

4/30. 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。

5/30. 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝，刮的差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。

6/30. 通过上述用到刮的方法，可以获取到鱼糜，很细致，比用刀上来就剁要细腻很多。

7/30. 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。

8/30. 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，我们还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。

9/30. 不要嫌累哦，尤其是爱美的MM们，这可是个瘦手臂的好机会，赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧，呵呵~反复反复反复反复

10/30. 这个时候很多人都会告诉你，一定要加点五花肉泥，可是医生跟我说了，我的血糖偏高，还是少吃肥腻的东西比较好，为了有些猪肉的香味，我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来，虽然不能代替猪五花，可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友，也可以加入一些猪油，H的大舅妈告诉我，每次她都会放一些猪油，在这里呢，我就免了。

11/30. 将猪肉泥和鱼糜拌在一起，然后加入淀粉。

12/30. 淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的，有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。

13/30. 随后请加入一个鸡蛋清，一个就够了哦

14/30. 盐和鸡精也是不能少的，但是由于鱼肉本身就比较鲜美，所以鸡精少许吧，吃多了也不好。

15/30. 料酒也稍稍来上点，除除腥味。

16/30. 别忘记准备葱姜，这两样东西可是必不可少的，H的大舅妈告诉我，如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸，不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜，可是如果你喜欢吃细腻口感的，那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看，如果实在不喜欢那种口感，我会在后续加入葱姜末。来得及的，不要担心。

17/30. 葱姜随便切下。

18/30. 之所以这么随便地切一下，是因为我有个小法宝，这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末，操作很有意思哦~

19/30. 去掉切刀的保护套，将葱姜段放入。

20/30. 盖好盖子，来回反复扯下这根线

21/30. 神奇吧，已经全部打碎了，取下刀片，放入适量水。

22/30. 将葱姜水倒入鱼糜

23/30. 配料都放齐全了，疯狂搅拌吧，哦，对了，依据个人口味，可以加入适量胡椒粉哦。还有，搅拌的重点一定要牢记，千万千万朝着一个方向搅拌，因为只有朝着一个方向搅拌，才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了，我在想也许我也该买一台机器，解放下双手了。

24/30. 搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下，这样也是为了鱼丸Q弹，大概20分钟左右吧，我也就放了20分钟。

25/30. 快到尾声的环节了，烧一锅沸水，水开后，咱们就一起打丸子吧~

26/30. 用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。

27/30. 可以先少量放几个，尝下味道是不是还缺少什么

28/30. 待鱼丸子浮起，就代表已经熟了，可以出锅了。

29/30. 将丸子捞起后，我们可以放入保鲜盒，放置于冷冻室速冻，这样什么时候想吃就可以随时烹饪。