鸡丝豆苗

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扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香

鸡丝豆苗的做法，共10个步骤

1/10. 准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。

2/10. 将鸡胸肉洗净切细丝

3/10. 加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

4/10. 油锅烧四成热，放入鸡丝滑散

5/10. 变色后捞出

6/10. 控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）

7/10. 锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝

8/10. 豆苗翻炒几下

9/10. 加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀

10/10. 水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）

黑豆苗也可以用豌豆苗代替

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