果粒浇汁鲈鱼

1/21. 鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2/21. 将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3/21. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4/21. 片去鱼肚子部分的鱼刺。

5/21. 鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6/21. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7/21. 鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

8/21. 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

9/21. 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

10/21. 待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

11/21. 即可捞出。

12/21. 取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

13/21. 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

14/21. 内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

15/21. 小火煸炒，炒出香味。

16/21. 调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

17/21. 倒入浇汁。

18/21. 用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

19/21. 汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

20/21. 勾个玻璃芡。