主料 | ||
江鲫鱼一斤半左右 | ||
辅料 | ||
白萝卜适量 | 生瓜适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 味精适量 | 料酒适量 |
生粉适量 |
1/9. 主料:江鯽鱼一斤半左右.辅料:白萝卜,生瓜.调料:盐,味精,料酒,生粉等.
2/9. 鲫鱼去骨留皮,留下颌和胸齐待用.
3/9. 把两片鱼肉切成四段,每段剞上麦穗花刀.
4/9. 切好花刀的鱼肉段用葱.姜盐料酒胡椒粉腌渍入味
5/9. 拍上生粉拼摆成松鼠形状.
6/9. 白萝卜用挖球器做萝卜球,生瓜皮雕刻成葡萄叶
7/9. 萝卜球和葡萄叶先焯水后,放荤汤里煮熟.
8/9. 加工好的鱼肉放五成油温中炸至成熟,再浇澄汁芡.
9/9. 放入盘中拼摆成形即可.