生瓜

【材料】月饼皮：转化糖浆90克，月饼皮：枧水1克，月饼皮：中筋面粉（普通面粉）120克，月饼皮：奶粉6克，月饼皮：玉米油30克，五仁馅：熟面粉（糯米粉）95克，五仁馅：玉米油28克，五仁馅：白砂糖50克，五仁馅：蜂蜜20克，五仁馅：白开水73克，果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子）295克，蛋黄（刷表面用）1个，蛋清（与蛋黄混合刷表面用）少许

【做法】1备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。2转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀3加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团4揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时5准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。6备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。7果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~8最后加入熟面粉，搅拌均匀9这是做好的五仁馅的样子10将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：211取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。12月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹13全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~14成品图15成品图16成品图