| 主料 | ||
| 猪五花肉850克 | ||
| 辅料 | ||
| 八角3枚 | 冰糖45克 | 绍兴黄酒300毫升 |
| 酱油25克 | 香葱80克 | 大葱80克 |
| 生姜100克 | ||
东坡肉的做法，共23个步骤
1/23. 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2/23. 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3/23. 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4/23. 五花肉煮熟捞出晾凉。
5/23. 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6/23. 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
7/23. 在肉面上先撒上冰糖。
8/23. 然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9/23. 最后注入黄酒。
10/23. 黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11/23. 盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12/23. 打开锅盖撇去浮沫。
13/23. 二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14/23. 将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15/23. 把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16/23. 盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17/23. 在蒸肉的同时。
18/23. 把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19/23. 肉蒸一小时后出锅。
20/23. 放入垫盘中。
21/23. 炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22/23. 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23/23. 撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
小窍门
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。
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