主料 | ||
高筋面粉200 | 老面肥一块 | 鸡蛋1枚 |
无铝泡打粉1.5克 | 盐1.5克 | 食用油1茶勺 |
水适量 | 碱面1克 |
1/7. 准备好所有材料。
2/7. 将除碱外的材料搅拌一起,分次加水和成较软的面团,进行充分揉搓至扩展(有筋膜)。覆保鲜膜室温发至约2倍大,再入冰箱冷藏发酵一夜。
3/7. 第二天早起就可动手做油条了。先用少许水将碱化开揉入面团,再在面案上刷层油,将面用手压成宽10cm、厚1cm的大片,再切成宽2cm的小条。
4/7. 将两小块叠一起,用筷子在中间压一下。
5/7. 炸锅放入约一斤油,烧至9分热,拿起叠起的油条生坯两端,拉长,放入油锅,用筷子快速翻动,炸至金黄色捞出。
6/7. 美味的香脆油条端上了餐桌!配上一碗自己打磨的豆浆,嘿嘿很不错的早餐哦!
7/7. 来张掰开的,不错吧,外脆内软,中间的蜂窝眼够大哦!
几个要点:首先揉面时一定揉到起筋性,其次面一定要发酵到位,再其次油温控制好(不够热则不起泡,太热又易炸焦)、油条下锅要勤翻动。