芫爆里脊

1/15. 肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。

2/15. 葱姜切细丝。

3/15. 香菜切段。

4/15. 肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。

5/15. 现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。

6/15. 大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。

7/15. 一勺香油。

8/15. 四勺蒜末。

9/15. 根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。

10/15. 锅中加油，油量要稍多。

11/15. 油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。

12/15. 肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。

13/15. 锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。

14/15. 放入肉丝、葱姜丝、香菜段。