主料 | ||
鸭血1块 | 酸菜1根 | 姜 蒜 麻椒 郫县豆瓣酱 干辣椒适量 |
白醋 胡椒粉 盐适量 |
1/5. 鸭血切小方块冲洗干净,酸菜切小段,干红椒切断,切姜丝、蒜片
2/5. 热锅五成热油温入蒜,姜,干红椒,麻椒煸炒出香味,再放郫县豆瓣酱炒出红油
3/5. 倒入酸菜煸炒均匀再放入鸭血煸炒1分钟
4/5. 淋入白醋,加清水(或高汤)大火煮开转小火调味
5/5. 根据个人口味调入适量胡椒粉、盐翻拌使入味,撒少许香菜出锅。(不喜吃香菜可不加)
郫县豆瓣酱、红椒、麻椒、花椒是川菜的调味重点。不能接受麻的可多放些花椒,少放2、3粒麻椒。