黑蒜雪糕配烤蛋白霜片和檸檬月桂葉奶油

1/15. 烤蛋白霜脆片（建議提前一天準備）1. 蛋白混合少許檸檬汁，緩緩加入糖粉打發蛋白至軟峰，混合物看起來光亮，摸起來綿滑似奶油。

2/15. 預熱烤箱55攝氏度10分鐘。

3/15. 烤盤用硅膠墊或烘焙紙鋪墊，將蛋白霜抹平在烤盤上，不要抹太厚，55攝氏度恆溫烤12個小時後，用手掰開不規則碎片，保存需要用密封盒防潮。

4/15. 檸檬月桂葉奶油做法：

5/15. 檸檬擠汁，混合24g糖中的一半糖，小火融成糖漿。

6/15. 將50ml的牛奶和做月桂葉放入醬汁鍋加熱至微微沸騰，關火，移開爐灶，蓋上蓋子悶30分鐘至月桂葉味道沁入牛奶。

7/15. 將準備好的所有材料，緩緩倒入200ml的奶油慢慢打發，奶油的酸甜度按照自己口味增減糖份和檸檬糖漿。

8/15. 黑蒜雪糕做法：

9/15. 黑蒜混合牛奶，糖，一小撮鹽，用料理機攪拌黑蒜至細膩無明顯顆粒狀態。

10/15. 蛋黃放入大容器，用手攪拌器攪拌成糊狀

11/15. 將黑蒜牛奶混合物倒入醬汁鍋，慢慢攪拌，大火加熱至表面微微沸騰，關火。

12/15. 右手持手打蛋器慢慢攪拌，左右持單柄醬汁鍋的牛奶黑蒜混合物，緩緩注入右手的蛋黃液，持續攪拌，不要過快，會變成蛋花。

13/15. 把鮮奶油倒入鍋加熱，至微微沸騰，混合黑蒜牛奶蛋黃混合物，用木勺煮成卡士達糊狀。

14/15. 冷卻混合物，放入雪糕機製成雪糕。
沒有雪糕機器的話，先雪藏雪糕混合液1小時，之後每隔30分鐘攪拌一次，攪破裡面的冰碎。重複4次。