正宗诸暨璜山鸡子皮藤粳

1/7. 一碗正宗的璜山藤粳必须具备:三节石磨米粉手工切丝的手工藤粳而非白森森、滑叽叽的机器藤粳；一块手工腌制的晒过10天以上的家猪腌猪肉而非超市里买的那种灰色的咸猪肉；两只蛋黄紧实、黄灿灿的家鸡鸡蛋而非蛋清蛋黄稀拉拉的棚鸡鸡蛋；一把绿油油的本地大蒜叶而非白部头的外地大蒜。

2/7. 先将藤粳浸泡在温水中。

3/7. 煎鸡子皮:鸡蛋打碎，加盐调味。烧油锅，大火，加猪油。这猪白油是整碗的烧制关键，少了这猪油，就没有了鲜味。一定要等油冒青烟再将蛋液倒入，蛋液会象牡丹盛开一样，这样煎成的鸡子皮才会更抛、更香。

4/7. 处理材料:腌猪肉切片、鸡蛋皮切丝、大蒜叶斜切寸断。

5/7. 锅热后，直接下咸肉稍炒。再加入藤粳一起炒，这步也是关键。这样炒后会少了泡过的清水味。再加开水没过藤粳，必须要加开水哦！

6/7. 立即放大蒜叶、鸡子皮、盐调味。因为手工藤粳一等水开就已软化，如果等水开后再加大蒜叶已来不及。