主料 | ||
糯米粉3斤<由自己所需来定量> | 绿豆半斤 | 芝麻1小饭碗 |
黄心.白心.紫心薯各1个<接自己所需,地瓜大小而定量> | 姜片五六片 | 红糖适量 |
白糖适量 |
1/18. 把地瓜洗净入锅隔水蒸二十~三十分钟左右,熟透出锅冷却。
2/18. 过滤熟的地瓜,把粗纤维过滤掉。
3/18. 过滤好地瓜分颜色分别加上糯米粉揉成大团圆。
4/18. 蒸过的地瓜是有水份的,搓粉团时如果觉得地瓜过多糯米粉太少,可加多些糯米粉,加少许水再搓,粉团揉好时是不沾手且不觉得很硬能搓成小圆粒,若过干会散开。
5/18. 用手在大粉团捏出一小团,用两手掌心搓成小长条形,掐成许多长度差不多一样短的小段,再用手掌心揉成直径约1.5~2.0厘米的小圆团,无心的小汤圆就揉好了。<小汤圆可以揉大一点点,用一颗葡萄干做馅,也很好吃>
6/18. 因为小圆团小,可以讲究方法一次揉3粒,把三小段放在手掌心上,三点距离不能太近,然后用另一只手掌打开,掌心盖住三小段,利用触感轻轻揉搓出三粒小圆团,可以省出不少时间。
7/18. 还可以一直把小长条放置在四指上不离指,边搓边捏小段,也能省一些时间。注意:揉搓时另一只手不能压住小长条搓,只搓三小段。
8/18. 无心小汤圆全搓好了。很漂亮的珍珠玛瑙汤圆!
9/18. 开大火,烧水下姜片,水烧滚开后几分钟,无心汤圆下锅煮,下锅时锅铲放水里,把汤圆放锅铲上动一下,再让汤圆滑进锅里,就不会沾锅底了,待汤圆浮出水面,加些红糖,搅拌一会儿让糖化开,关火。
10/18. 盛出碗里,一碗姜红糖水珍珠玛瑙汤圆即可食用。<小汤圆煮时可以放醪糟.鸡蛋一起煮>
11/18. 做有心汤圆比较麻烦,因糯米上火,我选用绿豆做馅,<也可以用红豆花生做馅>首先绿豆洗净用水浸泡一晚。
12/18. 第二天绿豆放锅里煮大约二十~三十分钟,绿豆裂开破壳出锅冷却。
13/18. 芝麻用微波炉三分钟叮一下,可以试吃,干芝麻吃起来脆香脆香的,如果不是,还得再叮一下,別弄糊了。<也可用炒锅炒熟>
14/18. 用料理机把绿豆芝麻白糖一起磨成泥状,能流得出来,而且流的速度慢,泥浆不会断就好。可以想象一下吃汤圆时里馅流出来的那种感觉和泥浆是一样的。
15/18. 把磨好的绿豆芝麻馅倒入保鲜盒里,盖上盖放入冰箱冰冻,几个小时后取出,馅结硬块且用小勺子能一勺一勺取出来时,就可以包有馅汤圆了。<流动的馅很难包>
16/18. 和小汤圆一样做法,只是小圆团要搓大些,压扁,用小勺打一勺馅于中心,四周包起再搓圆。此动作要快,最好在馅融化前包好所有大汤圆。<立马拿去冰冻,以免软化馅流出。>
17/18. 大汤圆可以两种或三种颜色混一起包,更漂亮!
18/18. 煮汤圆和小汤圆一样的煮法,只是浮出水面后略煮久一点,熟透装碗即食。
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汤圆冰冻在冰箱里什么时候想吃再拿出来煮。做有馅的汤圆一定要边包边把包好的冰冻起来,馅融化会漏馅的。待冻硬些就可以装袋里一块冰冻保存了。珍珠玛瑙汤圆搓好全部再分批冰冻,冻硬后也装一个小袋里冰冻保存。