主料 | ||
杏仁糖100 适量克 | ||
辅料 | ||
糖粉50克 | 蛋白半个 | 杏仁角适量 |
杏子果酱适量 | 苹果果胶半茶勺 | 柠檬皮适量 |
柠檬汁1茶勺 |
1/12. 杏仁糖提前一点放入冰箱,然后用擦子擦成末。再放到温暖的地方等杏仁糖软。我想这个方法虽然麻烦一点,但是是最上手的了。因为杏仁糖如果太软,没法擦;如果太硬或者不擦成末的话,想把它们打成泥的话……边泪奔边打吧……我有过教训了%>_
2/12. 擦碎了的杏仁糖里加入半个蛋白、柠檬皮和糖粉。因为蛋白半个挺难控制的,一勺粘带着可能加了有快2/3个蛋白了。所以需要适量再多加一点杏仁糖。用勺子先粗略搅拌均匀。
3/12. 然后用电动打蛋器打成均匀的泥。
4/12. 杏仁角倒入一个碗或盘子里。
5/12. 手上打湿,用茶勺舀一茶勺出来,用手粗略捏成圆球。
6/12. 放入杏仁角里滚一道,这时候不粘手了,捏成圆球。
7/12. 将捏好的圆球放到铺了烘焙纸的烤盘上,用手压成约4 cm直径圆形,根据量,别太薄了。最方便的是先把圆球全部摆好,然后手洗净,沾湿,再开始压,并且在中间压出一个洞来,别压穿了就可以了。放到预热好的烤箱里,160度,约12-15分钟。
8/12. 将半茶勺苹果果胶放入一个碗里,给一茶勺柠檬汁,搅拌均匀。
9/12. 取适量,约75 g杏子果酱,刷过筛,保证果酱不成块。
10/12. 搅拌均匀。要有一定粘稠度,不然一会在小饼上呆不住。
11/12. 小饼烤好后,放在烤盘上,稍微等凉。
12/12. 将步骤10里做好的杏子果酱,用茶勺舀在小饼中间的洞里,彻底等凉,从烘焙纸上揭下,即可。