主料 | ||
猪肚1只 | 猪心1个 | 猪舌1条 |
鲜鱿鱼1只 | 炸肉丸10个 | 冬笋1只 |
青笋1条 | 胡萝卜1条 | 棒菜头1只 |
木耳10只 | 黄花菜10条 | 葱节10克 |
姜片10克 | 大蒜20克 | 花椒10克 |
1/9. 猪肚切开,先加植物油揉,洗净后加少许盐再揉,将肚内层的黏液揉出,清水冲洗干净。最后可以加点醋再揉一揉。洗净备用。
2/9. 猪肚、猪舌、猪心加水煮半个小时,水中加花椒、姜片,可以加点料酒。煮好捞出沥干备用。
3/9. 干玉兰片泡好要十个小时以上,先开水泡。如时间不够,可以在高压锅里压半个小时。晾凉切丝备用。
4/9. 鲜鱿鱼撕去表面皮,切成条。
5/9. 素菜切成小条备用。
6/9. 油锅加姜片蒜片花椒,将肚心舌炒香变色。
7/9. 加水下大蒜,玉兰片丝,大火煮沸转小火慢炖。
8/9. 烧到肚条耙软后,加盐胡椒粉下鱿鱼条,青笋、棒菜、胡萝卜、香菇再炖十分钟。
9/9. 烧什锦,就是个鲜字。
在用料的量上要把握好,每样一点都是一大锅了!