除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财
今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露 的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃
味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～
今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露 的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃
味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～
| 主料 | ||
| 金目鲈1条 | [调味]水150克 | 番茄醬455克 |
| 白砂糖15克 | [调味]太白粉水个人喜好 | 酱油5克 |
| 花椒粉5克 | [醃鱼]太白粉/面粉1:1 | |
| 辅料 | ||
| 洋葱丝6/1颗 | 黄/红椒丝16/1颗 | 青葱丝1根 |
| 牛番茄2株 | 蒜屑1tbs | 姜片适量 |
| [装饰]柳橙片1颗 | ||
鱼跃龙门迎新春的做法，共8个步骤
1/8. 準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
2/8. 将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
3/8. 入锅炸至弯曲金黄取出备用
4/8. 锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
5/8. 加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
6/8. 均匀淋在鱼上再摆至盘中
7/8. 加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
8/8. 这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
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