主料 | ||
大虾适量 | 豆腐适量 | 大蒜叶适量 |
辅料 | ||
香葱适量 | 老姜适量 | 食盐适量 |
味精适量 | 料酒适量 | 老抽适量 |
胡椒粉适量 | 白砂糖适量 | 橄榄油适量 |
1/15. 大虾清盐水侵泡后,洗净并用剪刀剪去虾抢、虾胃。
2/15. 鲜虾大蒜烧豆腐
3/15. 锅淋油,将大虾团身码放在锅内。
4/15. 用文火将大虾定型后,烤出虾红素和虾油。
5/15. 大虾二面烤制成金红色的金钩状后,装盘备用。
6/15. 大蒜叶清水侵泡后,洗净切成小段。
7/15. 老豆腐洗净切块后,用清水侵泡片刻再漂洗。
8/15. 锅内虾油加热后,加入加工好的老豆腐。
9/15. 淋入老抽上色,加入盐、白砂糖调味并略翻炒。
10/15. 加入适量清水或高汤,加入烤制好的大虾,并将大虾覆盖在汤汁中。
11/15. 盖上锅盖,用文火炖出鲜虾鲜味。
12/15. 待鲜虾味溶出后,加入大蒜叶。
13/15. 大蒜叶入锅后,略翻炒调味勾芡即可。
14/15. 装盘: 先用筷子将大虾码放在盘中周边,然后将豆腐装入盘中即可。
15/15. 《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品食用图示。