主料 | ||
干黄花菜20克 | 香菇20克 | 竹笋50克 |
辅料 | ||
植物油30克 | 鸡蛋1个 | 酱油适量 |
淀粉适量 | 鸡精适量 | 盐适量 |
料酒适量 |
1/10. 黄花菜 香菇用水泡发待用,黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排
2/10. 黄花菜泡后再用清水冲洗2遍,挤干水分绑成一把,下端用一根黄花菜绑住。
3/10. 取鸡蛋清搅散
4/10. 加适量淀粉和盐,搅拌均匀,把黄花菜放入,沾匀淀粉糊
5/10. 旺火把油加温至8成热把黄花菜绑住的底部朝下,放入油中,炸成菊花状捞出,沥油
6/10. 竹笋切丝焯水备用
7/10. 香菇去柄,把帽切成丝
8/10. 炒锅内加植物油少许,下十几粒花椒和姜丝,炒出香味,去掉花椒、姜丝,随后加入少许水、酱油、料酒、鸡精、盐,烧开
9/10. 加入香菇和竹笋略为翻炒,用湿淀粉勾芡
10/10. 用炒好香菇和竹笋做底,上方炸好的黄花菊,菊心也放点香菇和竹笋,盘边可选绿叶搭配