主料 | ||
毛豆1公斤 | 鸭肫750克 | 香糟卤1袋 |
辣糟卤1袋 | ||
辅料 | ||
香葱5根 | 老姜25克 | 食盐适量 |
味精适量 | 料酒适量 | 花雕酒适量 |
1/17. 糟毛豆方法: 毛豆洗净剪去两尖头,放入微波蒸碗内,加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。
2/17. 将微波蒸碗放入微波炉内。
3/17. 用高功率挡蒸煮8分钟左右(视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟,及时倒入凉开水中冷却。注;若无凉开水,毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4/17. 毛豆冷却后,沥干水分加入辣糟卤和适量味精,然后搅间隙性地拌几次。
5/17. 家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的毛豆装入保鲜袋。
6/17. 然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。
7/17. 袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期:10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
8/17. 糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油,用清水吸净。
9/17. 将鸭肫外包裹的筋膜拨开,然后,用剪刀剪去。
10/17. 然后,用刀分别纵横加工成鸭肫花,并将其分割成适宜的块,一般分割成九刀块,然后,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
11/17. 鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开,并事先加入葱白、姜块。
12/17. 水大开后,加入适量鸭肫花,及时用笊篱拨散,见鸭肫变色及时捞起,投入凉开水中冷却。注:此方法能使鸭肫脆嫩!根本无须添加使食物变脆的化学物质!
13/17. 注:鸭肫花盖上量,必须视凉开水的冷却量而定,我这里使用的是冰水。
14/17. 鸭肫花冷却后,沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒,然后搅间隙性地拌几次。
15/17. 《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
16/17. 然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。
17/17. 食用最佳期: 10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋,可确保最大程度的保存期。