主料 | ||
五花肉600克 | 香芋2个 | 生姜1块 |
葱1根 | 干柠檬片2片 | 陈皮1片 |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 酱油2汤匙 |
南乳汁1汤匙 | 蜜糖1汤匙 | 蚝油1汤匙 |
料酒2汤匙 | 鸡粉少许 | 老抽半汤匙 |
淀粉2汤匙 |
1/19. 准备食材:带皮五花肉、芋头。
2/19. 部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3/19. 五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
4/19. 芋头去皮洗净,切成厚片。
5/19. 放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
6/19. 煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
7/19. 沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8/19. 调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
9/19. 热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
10/19. 夹起,切厚片。
11/19. 原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
12/19. 五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13/19. 剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
14/19. 隔水大火蒸50分钟。
15/19. 西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
16/19. 扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17/19. 热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18/19. 淋在扣肉上面即可。
19/19. 开动~
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煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。