主料 | ||
【以下馅料】五花肉350做了40个克 | 马兰头8两 | 鸭蛋2个 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 鲣鱼酱油适量 |
香油适量 | 花生油适量 | 花椒粒15粒 |
【以下饺子皮】面粉适量 | 甜菜根汁适量 |
1/9. 将肉跺末,调上两个鸭蛋、白胡椒粉、鲣鱼酱油、盐、香油,用筷子一个方向使劲搅拌。
2/9. 马兰头一般市场卖的人会事先焯好,买来只要放冷水里冲洗挑拣一下就好了。马兰头切成细末,码在肉馅上。热锅倒油,炸十几粒花椒,出香味后捞出,将热油浇在马兰头上,再用筷子搅拌,马兰头肉馅就做好了。
3/9. 面粉分成两份,一份中加入打好的甜菜根汁,一份白面,揉好面后饧一会儿。
4/9. 红面团分成2:1两个面团。大的那份做红冠白边饺,小的那份做白冠红边饺。白面团则刚好相反。以白冠红边饺为例:大份白面团搓成一个长条,小份红面团擀成一个同长的面皮,刷上水后,长条白面条放中间,红面皮将其裹起来,用水沾好。再揉揉,以保证红白两层相互粘牢。
5/9. 切成适合做饺子的面剂子
6/9. 擀前先用手把中间芯子部分面翻将出来,以保证白边只有细细的一道,而不会将白边或红边越擀越粗,细细的边才好看。
7/9. 捏水饺那样捏合肉馅,再把边整理出鸡冠状。容器上洒上面粉,排放好水饺,入冰箱冷冻,2小时后再装保鲜袋就是硬梆梆不会粘住了。
8/9. 左边红冠白边饺,右边白冠红边饺。经过水煮后颜色会愈加动人。
9/9. 色彩复古,形状诱人,装一白盘,倒一碟水饺蘸酱,美美地开吃吧!