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1/4. 牛肉逆着纹路切成片再切成丝(这一步很重要,一定要把肉的纹路切断,这样牛肉才嫩),加盐,淀粉,鸡蛋清和水拌匀,腌15分钟。西芹,胡萝卜切丝,姜蒜切片。牛肉下锅前加适量油拌匀,防止肉丝粘连。
2/4. 热锅凉油,下姜蒜爆香,倒入牛肉丝迅速翻炒,炒至牛肉变色乘出。
3/4. 锅里留底油,下西芹丝胡萝卜丝翻炒,加适量盐。
4/4. 胡萝卜丝变软时,倒入牛肉丝快速翻炒,烹入生抽适量,白糖一点点调味,即可出锅。
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