白灼豌豆尖

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豌豆尖是初春的豌豆苗发出的嫩芽部分，是四川人吃面，火锅、煮汤都必不可少的材料。不用多，只需寥寥几根，烫成一抹碧绿挑在碗中央，一碗面，一碗汤就有了清新、跃动的神韵。入口，豌豆尖脆而且嫩，幽香四溢，回味满口。

白灼豌豆尖的做法，共5个步骤

1/5. 豌豆尖掐去老的部分，只留嫩尖，洗净待用。

2/5. 锅中放水，烧开，下入盐和油搅拌至盐溶化。

3/5. 关掉火，将豌豆尖迅速倒入锅中，用筷子上下翻动，让所有菜叶都能接触热水。

4/5. 立刻将菜苗捞出，沥去水分，入盘中待用。

5/5. 炒锅放2匙水、加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀后烧开淋在烫好的豌豆尖上即可食用。

1、豌豆尖非常嫩，所以千万不能烫得过久，只需要用烧开的水的余温烫到断生即可。
　　2、在水中放适量盐和油，能让烫出的青菜颜色更鲜亮碧绿。
　　3、喜欢油润一点的感觉，可以在烧蚝油汁的时候放少许油。蚝油和豉油的用量不要过多，否则豌豆尖会过咸。

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