上海老味道-葱油面

1/8. 将香葱洗净略微沥干水份，切成6CM左右的长段，葱白从中间一劈为二（我这次没有劈开，后期总结还是劈开会更好些）

2/8. 将切好的香葱放入无水的干净炒锅中，倒入油，油的量以没过葱2/3为宜。

3/8. 开中小火加热，待油热，看到葱出现被油煎炸的感觉时，将火调小，小火慢慢熬葱油。

4/8. 熬葱油的过程不能盖锅盖，否则葱的水气出不去，影响最终的味道。
大约半小时左右，看到葱颜色变深，要注意观察，这时能闻到很香的葱油味了。
观察看到葱叶颜色变深，并且有一点焦的感觉时候就可以关火。（注意是观察葱叶，因为葱白会更耐炸一些）

5/8. 将香葱先从油中夹出，以免油的余热将葱炸糊。

6/8. 待葱油晾凉，倒入干净的容器，再放入提前夹出的葱叶，葱油就熬好了。可以放入冰箱冷藏，可以保存一个月，也可以用来拌凉菜，或者在这个基础上加工成葱油汁。

7/8. 将生抽，老抽，糖加入小碗混合均匀，尝下味道，可以根据自己的口感来进行调整。（我是北方人，所以糖的量比较小，喜欢甜口的适量增加）
将放凉的葱油倒入锅中，小火加热，将调好的调味计倒入，搅拌均匀，一起加热，快加热好时将熬好的香葱放入，待葱油汁起泡表示加热完成，关火。