凉拌莜麦面

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亲戚拿来的莜麦面做了几回莜麦鱼，天热了，正好凉拌，也换换品味。
凉拌这种要先蒸熟再拌，口感比煮食的莜麦鱼更劲道。家里老人相当爱吃。

凉拌莜麦面的做法，共6个步骤

1/6. 莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。

2/6. 烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

3/6. 面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

4/6. 蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

5/6. 豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

6/6. 炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油。

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