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莜麦面

( yóu mài miàn )
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简介莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜麦面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面,这种植物的子实也叫莜麦。

莜麦面别名:铃铛麦、裸燕麦
莜麦面功效:催乳降低胆固醇预防心脏病
莜麦面用于:糖尿病心脑血管疾病
莜麦面禁忌:不易消化,不宜多食
莜麦面适宜:更适合于中老年人;

莜麦面的功效与作用

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

莜麦面的营养价值

1. 莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;

2. 莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

莜麦面的食用禁忌

不易消化,不宜多食

莜麦面的适用人群

一般人群均可食用

1. 更适合于中老年人;

2. 虚寒症患者忌食。

莜麦面的选购技巧

莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北,在中国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面白、味美、耐饥。

莜麦面的制作技巧

1.加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

莜麦面

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入376千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路99分钟
  • 跑步47分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾,富含铁,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】莜麦面340克,沸水350克,香菇适量,西红柿适量,鸡蛋适量,长豆角适量,瘦肉适量,食用油适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,盐适量

【做法】1西红柿,香菇,鸡蛋,长豆角,瘦肉。2莜面的样子。3加入沸水,用筷子搅拌。4稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。5盖保鲜膜松弛1个小时。6取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。7擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。8从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。9每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。10肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。11菜菜洗净切块。12鸡蛋炒好盛出备用。13热油先放几粒花椒炒香后取出。14放入葱花煸炒。15依次放入肉、料酒、老抽、生抽。16加入香菇、豆角。17倒入西红柿煸炒一会儿。18加入一碗清水。19煮开后加入鸡蛋。20用少许干淀粉加水勾芡。21大火收汁,加盐关火ok。

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