主料 | ||
鸡蛋一个,糖粉20g,低粉80g,白糖30g,黄油15g,牛奶一袋220ml,榴莲肉适量适量 |
1/1. 蛋打入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。加入牛奶,继续搅拌均匀。筛入低粉,搅拌成稀面糊。将黄油隔热水至完全融化成液态,倒入到面糊中,搅拌均匀。
2、面糊过筛一遍,过滤掉没有化开的小面团,然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。不粘平底锅中加入3勺的面糊,晃动锅子将面糊均匀的摊开。
3、后开小火,煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好,正适合摊一张班戟皮,煎的过程不需要翻面,表层凝固了即可)煎好的班戟皮取出,晾凉备用。
4、奶油中分3次加白糖,打发至可以保持花纹的固态。冷却好的班戟皮,平铺在盘中,加入2勺打发好的淡奶油,一块榴莲肉。把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。