主料 | ||
富强粉400克 | 肥、瘦猪肉馅合计500克 | 豇豆600克 |
辅料 | ||
酵母4左右克 | 葱、姜、花椒粉、盐、十三香适量 | 生抽、老抽、料酒、蚝油适量 |
熟油、香油适量 |
1/11. 面粉加入酵母、适量水发酵至两倍大。
2/11. 葱、姜剁碎加入肉馅。我加了些大葱叶,不过感觉大葱叶似乎葱味没有葱白浓。
3/11. 肉馅中加入所有调料,盐大概6克左右。分两、三次加入白开水,不断搅打上劲。
4/11. 豇豆洗净、切小丁,不必焯水。
5/11. 豇豆拌入后,再加2-3克的盐。
6/11. 发好的面排气,切成若干小块,擀成面皮,面皮适当松弛一会儿。
7/11. 包的时候左手转动底部,同时右手将面皮边缘一边往上提一边捏出褶。
8/11. 包好的包子放蒸屉上,底下用玉米皮垫着,蒸好后一点不沾面。
9/11. 盖上蒸锅盖子,醒发15-20分钟。也不要醒太长时间,那样的话精心包出的褶就醒没啦。
10/11. 中高火蒸18分钟,包子就熟了。关火后等5分钟再揭盖,以勉包子遇冷回缩。
11/11. 掰开包子,香气扑鼻,沾上醋,开始享用吧。