主料 | ||
通脊肉200克 | ||
辅料 | ||
盐10克 | 食用油1500克 | 葱适量 |
姜适量 | 胡萝卜适量 | 生抽5克 |
料酒10克 | 白糖50克 | 醋50克 |
香菜适量 | 淀粉200克 | 水适量 |
1/8. 通脊肉切3毫米厚的大片,加盐和料酒腌制10分钟,葱姜切丝,香菜切段
2/8. 取一碗,将白糖和醋兑成碗汁
3/8. 淀粉倒入碗中,加适量水调成糊状水淀粉
4/8. 将切好的肉倒入淀粉中抓匀
5/8. 锅置火上,倒入食用油
6/8. 油温6成热时,将抓好的肉片展开下入锅中,稍微变色即可捞出
7/8. 不要关火,待油温回升至7成热时把肉片再次下入锅中,炸至金黄色时捞起。
8/8. 锅留底油,下入葱姜爆香,开大火下入肉片,将事先调好的碗汁烹入锅中,下入香菜,快速翻炒几下即可出锅
和水淀粉的时候可以加适量的食用油,炸出的肉片会更加酥脆