主料 | ||
圆白菜1个 | 洋葱半个 | 白米醋1碗 |
料酒半碗 | 豆汁1碗 | 盐适量 |
1/9. 圆白菜切细丝。
2/9. 半个洋葱切细丝。
3/9. 准备,一碗白醋,半碗料酒,一碗豆汁。没有豆汁可用豆浆或者橙汁代替
4/9. 炒锅,放底油,倒入洋葱丝,炒到透明焦黄,捞出来,留底油。
5/9. 倒入圆白3菜丝,加入少许盐。大约2茶匙-茶匙左右。翻炒杀出水。再大火把水焅干。
6/9. 加入半碗白醋。大火翻炒,让白醋焅干。继续加入剩下的半碗白醋。
7/9. 同时加入半碗料酒。大火翻炒。直到把醋和料酒焅干。
8/9. 最后加入一碗豆汁。直到汤汁收干了。晾凉放冰箱。 平时佐粥炖肉,味道极好
9/9. 成品。
加白醋,酸类的物质加上料酒,醇类的物质,两种中和,产生的就是酸菜的脂类物质。。看起来像是化学原理。每一次加调料,都一定先把汤汁收干再加另一种调料。