解密湖南米粉文化-老长沙的餐桌必备

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长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

解密湖南米粉文化-老长沙的餐桌必备的做法，共10个步骤

1/10. 这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实

2/10. 切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。

3/10. 排骨绰水。

4/10. 姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。

5/10. 汤沥出另放。

6/10. 碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。

7/10. 倒入骨汤。

8/10. 另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。

9/10. 捞出装碗。

10/10. 码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。

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