主料 | ||
大黄鱼1条 | 雪菜1小把 | 毛豆1碗 |
砂糖1勺 |
1/7. 大黄鱼去鳞、胸鳍、背鳍和内脏,洗净悬挂吹干,尽量吹干一点,煎鱼的时候不太会粘掉鱼皮
2/7. 毛豆剥出,洗净
3/7. 雪菜冲洗3-4遍,切碎
4/7. 铁锅烧热,用姜片擦一遍再倒油,油锅烧热,先放姜片再放黄鱼,不要急着翻动。一面煎透(锅铲轻退黄鱼可以滑动),然后翻身再煎另一面。如果有锅盖,煎鱼的时候可以盖起来,防止油溅
5/7. 两面都煎完后,捞出姜片弃用。倒料酒后立即锅盖,10秒左右揭开倒入开水,加葱段小火煮约10分钟
6/7. 翻面,加入毛豆,再煮5-7分钟
7/7. 毛豆酥软后,捞出葱段弃用,加入雪菜煮开,加少许砂糖,调味即可
砂糖不用很多,一点点可以提味。盐可以不放,雪菜是咸的,放之前一定要先尝味道哦。麻麻传授的清洗黄鱼的要点:背鳍要用撕的,才能去除嵌着的硬刺,不要用剪刀剪哦。鱼头的硬皮要完全撕掉,撕到看到鱼头骨,不然很腥。鱼头里面有一层黑膜也要撕掉,不然也很腥。