主料 | ||
扇贝有钱多买 | 大蒜一个扇贝一瓣蒜 | 食用油小半碗 |
小辣椒一个 | 粉丝一卷 | 酱油一勺 |
姜一丢丢 | 盐看着抓 | 料酒一羹匙 |
1/12. 首先你要买几个扇贝,挑那种壳饱满,未损坏紧闭那种,如果开口了用手按一按缓缓合上了说明是活的!要不就别买了,多便宜咱也不买死海鲜!明白了吗!
2/12. 用铁丝球刷洗壳子表面,或是牙刷刷也行!
3/12. 找一把锋利滴小刀,沿着缝隙插进去,注意!扇贝分平面和凸面,你仔细观察一下!把平面冲上,小刀和壳紧贴着平面,一点点划,把整个肉儿从壳上划下来!再说一遍!平面朝上划上面!平面朝上划上面!平面朝上划上面!重要滴事情讲三遍!之后打开壳,用小刀沿着下壳把整个肉划下来!
4/12. 整个肉拿出来后,拿把剪子把肚子和侧面的腮还有裙子都剪掉!就多出来的那一块儿像黄儿的东西留着!
5/12. 还有一个事儿也很重要!我就不说三遍了啊!留下的黄儿舌头你仔细看能看见里面隐约有一条黑线,其实就是排泄管道,你需要用手从舌头的头部慢慢往外挤,这时候你就会看见舌头的尾部小孔处出来好多“屎”哇哈哈!在这么神圣地时候说这个是有点对不住大伙儿啊!不过一点不是开玩笑!因为毕竟你自己吃!拜托!还是处理干净的好!接着说腌制,一勺料酒加一点咸盐将处理好的扇贝肉腌制一会儿!至于是多一会儿那就看你心情了!15分钟也行30分钟也行!着急哪怕十分钟也行!其实腌制的时候你就可以去抄粉丝了!
6/12. 有压蒜器就用压蒜器!没有就用菜刀自己剁!大概是一个扇贝一瓣蒜(大瓣)
7/12. 姜切末 红辣椒剪小圈 小葱切小圈
8/12. 锅里放小半碗油,不需要太多,小小火慢慢煎,煎的蒜要成金黄色!各位!火要是实在看不住,你就开一会关一会,在开一会在关!可千万被煎糊了!宁可不要金黄色也被整糊了,因为油有余温等你看是金黄了,等关完火准糊!
9/12. 装碗后调入一羹匙酱油一小捏盐搅拌均匀
10/12. 粉丝在开水里烫一下马上捞出过凉水,这样粉丝会很劲道!同样也是拌一羹匙酱油一小捏咸盐和姜末,姜要磨的很细!
11/12. 之前我说过扇贝壳是分平面和凸面的对吧。装扇贝肉要留凸面的。不要平面那个。用三个手指并拢将粉丝缠绕在手指上刚在壳内,把腌制好的扇贝肉儿放在中间,铺上炸好的蒜蓉,舀一点油。入上气儿的蒸锅6分钟!
12/12. 出锅后放上葱花,烧开一勺油,缓缓滴浇在葱上面!听着上面吱啦!吱啦滴声音!闻着蒜蓉和葱油滴香味!同志们!!趁热开造吧!