绅士马卡龙

1/9. 细杏仁粉和糖粉混合后，过筛两遍。

2/9. 蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。

3/9. 取一半杏仁和糖粉混合粉倒入蛋白里。翻拌一会，再倒入另一半翻拌。

4/9. 装入裱花袋，用1cm圆形裱花嘴，挤在烤盘上。从底部拍几下烤盘，震出气泡。部分气泡用牙签弄破。
放置直到结一层不沾手软外壳。也可放入烤箱开热风循环50℃，至结一层不沾手软外壳。大概30分钟。

5/9. 预热烤箱180℃，转上130℃，下150℃，18分钟。

6/9. 淡奶油煮沸，加入巧克力融化，

7/9. 装入裱花袋，放入冰箱冷藏至非常浓稠。

8/9. 用黑色食用色素或黑色食用色素笔描画衣领，领结。