主料 | ||
杏仁粉45克 | 糖粉75克 | |
辅料 | ||
可可粉7克 | 蛋白30克 |
1/16. 称好所需食材。
2/16. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。
3/16. 将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。
4/16. 在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
5/16. 用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑。
6/16. 分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
7/16. 用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了。
8/16. 面糊成流沙状就OK了,图片所示。
9/16. 将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴)。
10/16. 在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。
11/16. 本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。
12/16. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻(我居然用了55分钟),直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。
13/16. 软壳部分放大图。
14/16. 不需预热烤箱,140度上下热风模式,烤13分钟。如果烤箱没有热风,直接用上下火也行。
15/16. 我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。(我的面糊还不是很干,)
16/16. 成品出来了。
马卡龙面糊表皮一定要晾得够干,才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说,摸上去不粘手还不够,必须要形成一层软的,按下去不会破的壳才可以。晾得不够干,马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。
将马卡龙放入冰箱,冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透,使马卡龙内部保持湿润,从而达到最佳口感)。