中士卷

1/7. 所有材料。

2/7. 准备：面粉过筛两遍，蛋白蛋黄分离，蛋白盆一定要无油无水哦！速溶咖啡溶解在牛奶里（速溶咖啡就是很苦很苦的那种，不加奶粉不加糖的；这种咖啡配料表只有咖啡和咖啡提取物.）

3/7. 制作蛋黄糊：把糖2加到蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅打均匀即可（千万不要打发哦，混合起来就好.）先加油，搅打均匀；再加咖啡牛奶，搅打均匀。筛入面粉，搅拌至无颗粒，能顺滑的缓缓落下。蛋黄糊静置待用。

4/7. 打发蛋白：用电动打蛋器低速打出鱼眼粗泡，加入一半糖1，高速打发至蛋白细腻，加入另一半糖1，高速打发至干性发泡。（湿性发泡：提起打蛋头，打蛋头和蛋白上都会有一个弯弯的小角；干性发泡：打蛋头和蛋白上会出现直立的小尖角。）千万不要打发过度哦！

5/7. 混合蛋黄糊和蛋白：先加1/3蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，把拌好的倒入剩余蛋白中，切拌均匀。万万不可划圈搅拌呐，会消泡滴，像炒菜那样拌。烤盘上抹油，铺油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，抹平表面。

6/7. 烤箱预热上下火165度，置于中层，烘烤15～20分钟；用牙签扎一下，拔出后牙签上没有粘黏物就好了。将蛋糕卷晾至不烫手，抹一层杏子酱，卷起来，放冷藏两三小时。