主料 | ||
兔肉800克 | 青二荆条250克 | 红二荆条200克 |
熟菜油250克 | 干香菇15克 | 大蒜40克 |
生姜20克 | 小葱15克 | 香辣酱7克 |
郫县豆瓣7克 | 红星二锅头7克 | 白糖7克 |
盐10克 | 王守义十三香1克 | 淀粉20克 |
新鲜青花椒30克 |
1/11. 兔肉切丁,如同1角钱的硬币大小,清水多次冲洗,直至洗干净肉中血水,沥干水备用。
2/11. 姜、葱、蒜分别切碎备用,其中葱花和葱白分开堆放。
3/11. 香辣酱拿出备用。
4/11. 郫县豆瓣拿出备用。
5/11. 香辣酱7g,郫县豆瓣7g,白糖7g,盐10g,生姜10g,大蒜10g,葱白3g,淀粉20g,红星二锅头7g,与兔肉丁拌匀码味,静置半小时。
6/11. 泡发的香菇沥干水切碎备用,青、红二荆条切碎备用。
7/11. 冷锅冷油,放入生姜10g,大蒜15g,新鲜青花椒10g,开小火炒15秒左右。
8/11. 放入兔肉丁和香菇,与锅中菜油拌匀后,开大火炒制。
9/11. 兔肉丁炒至8成熟,放入青红二荆条,王守义十三香1g,新鲜青花椒20g。
10/11. 兔肉丁炒熟,青红二荆条炒出香气,关火,放入余下的大蒜、葱白拌匀。
11/11. 出锅,装盘,撒葱花,完成。