孔雀开屏鱼

1/10. 武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时

2/10. 盘子底层铺香葱段，姜丝，去除鱼腥味

3/10. 腌制好的武昌鱼在铺好葱花姜丝的盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好

4/10. 造型完毕，将葱段，姜丝再次均匀的撒在鱼身

5/10. 盖好锅盖蒸八分钟，中间不要掀锅，蒸好的鱼不要急于端出，再焖两分钟

6/10. 蒸鱼的同时准备胡萝卜切菱形块，香葱的葱白切小段，小米椒切小段

7/10. 香葱切段，姜切片，花椒备用

8/10. 芡汁：油锅热油，油热倒入蒸鱼豉油，葱段，姜片，花椒炒香，撒入适量盐

9/10. 蒸好的鱼去掉鱼身的葱段，姜丝，淋入芡汁，小米椒青，红分前后摆在鱼身，胡萝卜摆在鱼身周边，香葱段摆在胡萝卜上