主料 | ||
武昌鱼1条 | ||
辅料 | ||
青椒1个 | 红椒1个 | 葱1颗 |
姜1块 |
1/14. 鱼去鳞,这时候不要开膛。用刀先去头尾,然后去掉腮,内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
2/14. 从背部切开,保持鱼肚子上能连接。
3/14. 一片一片的切,厚点薄点得没事,因为都是新手。只要不是差距很大就行。
4/14. 切完了。我切的厚薄也不均匀。(手贱O(∩_∩)O)
5/14. 展开就有点雏形了。
6/14. 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐,因为一会还要放豉油,豉油里面含盐,胡椒粉,少来点盐,别的不需要。
腌制十分钟即可。
清蒸鱼时腌鱼真心不推荐料酒,那样鱼的鲜味就不会被料酒破坏了。把老姜和大葱剁碎成末。均匀抹在鱼上,特别是切开的口上,和肚子内侧。等腌15分钟后用流水冲洗掉。(这里偷懒了)
7/14. 盘子底底铺丛片姜片,把腌制好的鱼放盘子里。像美女打扮一样,给鱼也要打扮好整理好,这样就漂亮啦。
把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面。
8/14. 蒸七八分钟就可以,蒸完鱼要把盘子里面的蒸水倒出来。
9/14. 准备小的青红尖椒,辣椒这样切,我切的厚了点,薄了担心咱这些新手学不来。
10/14. YOYO,切克闹,山东大葱来一套。
11/14. 葱姜撇末。
12/14. 刚才是给鱼打扮,现在是给鱼化妆时间。
蒸完鱼把里面的水倒掉,姜葱块挑出来,鱼片上点缀青红椒圈。
13/14. 葱姜撒在中间。
14/14. 淋上蒸鱼豉油。
大功告成。
主材除了武昌鱼外还可以选择草鱼、黑鱼等。
蒸鱼的盘子要选大的,别太小。
锅里水开了再把鱼放进 去蒸,放早了有腥味。
蒸鱼时间不要太久,时间过长肉质就柴了,影响口感。
蒸鱼的豉油我用李锦记的,没有豉油的可用生抽或酱油替代,酱油别放太多啊。(其实在盘底直接放豆豉,放10到20粒就好了,这样就不用在起锅时淋豉油了。说老实话,李锦记的豉油真心不香。)
另外,鱼尾放在头部上方也很好看。