主料 | ||
猪大肠头750克 | 酸菜350克 | 辣椒6个 |
姜1大块 | 青蒜2条 | 老白干少量 |
黄酒少许 | 面粉适量 | 盐少许 |
生抽少许 | 蚝油少许 |
1/5. 先准备好主材料
2/5. 先用筷子把猪大肠反过来,1#用面粉加上盐,反复搓揉5分钟,然后再用清水冲干净。然后再重复1#步骤一次;再把大肠反回正面,再重复1#步骤一次。然后用高浓度白酒浸泡15分钟,趁这个时间把酸菜洗净,切粒,姜丶蒜分别切粒丶切段,大肠浸泡后,洗净切段。
3/5. 大肠在烧开的水里过一下河,热锅放油,放入姜丶蒜丶辣椒圈爆香,加入酸菜,翻炒片刻,放一边,锅底再加入油,放入大肠,两面各稍煎一会
4/5. 大肠煎得差不多后,把酸菜与大肠混合,火力可以稍开大一点,加入青蒜丶辣椒圈,翻炒至香味很浓的时候就差不多了
5/5. 上碟了
大肠头用面粉搓洗,因为面粉有吸附力,可以把脏东西都带走,用高浓度酒浸泡,可以去大肠的腥臭味。